Про протектор есть два урока вот здесь http://magiks.h1.ru/
А про листья, смотря что тебе надо если куча деревьев вдалеке, то мапом сойдет, а если хорошо детализированную модель, то я их делаю стандартным скаттером. Но есть куча плюгов по созданию деревьев Druid, Tree factory, Tree storm.