Сформулируем так. Для рендера НЕ КРИТИЧНА топология сетки, если модель корректно отображается в ее финальном виде (сглаживание, материал, анимация). Но топология может влиять на продолжительность рендера и, в некоторых случаях, на результат (особенно при работе с прозрачностью, sss и прочими нюансами).
Для игр топология очень важна и в одном сообщении сложно описать все нюансы. Но базовое указанно выше - полигоны не более 4 сторон, при работе с нормалями и вовсе неплохо провести триангуляцию перед запеканием.