Насчет первых двух не очень понятно - все отражается во вкладке Modify (если стандартный интерфейс).
Насчет третьего - в свойствах поставь галочку Edges Only. В любом случае диагонали создаются, но они либо отражаются, либо нет. И для мешей, например, это влияет на сглаживание. Но это уже другая история.