Она так переворачивается, если ты таргет проносишь четко через какую-то из осей камеры. Передвинь его на 0.001 в сторону и перевороты на этом закончатся. (Камера такой убогий элемент, что смотрит, если мне память конечно не изменяет, простив localZaxis, т.е. тебе надо перетащить на эти самыа 0.001 по localZaxis либо вправо, либо влево).