да не будет никакой симметрии для модели в позе. Это НЕВОЗМОЖНО!
зачем вообще симметрия нужна, если уже в позе?
вообще можно частями делать. Типа голову отдельно, с симметрией или как угодно. Руки там, остальные части тела. А потом их по позированной модели поставить и вместе соединить. Ну понятно все стыки придется руками делать так, чтобы все естественно выглядело.
я лично подобные модели с позой обычно делаю сначала болванками в Блендере, мне там удобнее как-то. А потом уже каждую часть детализирую в зебре и в конце вместе все сливаю и где надо стыки заглаживаю.
вот для примера как бэ