В следующий раз, старайтесь более понятно ставить вопрос.
UV необходимо для наложения текстуры.
Назначение разного цвета на сабтулы или их части необходимо для запечения ID-карт.
Назначение различных материалов необходимо для создания разных текстурных сетов. Например, если вы хотите всю органику поместить на одну текстуру, а металл на другую. Тогда у вас будет 2 материала, один для органики, второй для металла.
Для того что-бы назначить сабтулу или его незамаскированной части материал\цвет, установите кисть в режим RGB - цвет, или MRGB - материал, и нажмите кнопку - FillObject, во вкладке Color.
Затем экспортируйте нужные сабтулы в формате *.FBX