Автоклав для консервирования – это герметичная емкость, в которой продукты стерилизуют под повышенным давлением и при температуре выше 100°C (обычно 110-125°C). Прибор уничтожает патогенную микрофлору, позволяя консервировать продукты с низкой кислотностью (мясо, рыбу, грибы, овощи), для которых обычного кипячения недостаточно. Купить автоклав для консервирования можно в интернет-магазине Alambik. В ассортименте модели объемом от 8 литров, выполненные из нержавеющей стали.
Конструкция и принцип работы автоклава для консервирования
Устройство выполнено из толстостенной нержавеющей стали – корпус выдерживает многократные циклы нагрева и охлаждения. В конструкцию входит крышка с уплотнителем: он предотвращает утечку пара, поддерживая герметичность камеры. На крышке размещены манометр и термометр – приборы фиксируют текущие значения давления и температуры во время работы автоклава.
Электрические бытовые модели оснащены встроенным ТЭНом и автоматикой, которые позволяют задавать и поддерживать работу прибора без постоянного контроля. В ряде моделей есть список встроенных рецептов, что ускоряет процесс консервирования заготовок.
При использовании прибора не нужно предварительно стерилизовать банки или варить продукт: весь цикл обработки реализуется непосредственно в автоклаве. Прибор ускоряет процесс консервирования, одновременно повышая его надежность: эффективная стерилизация исключает риск вздутия банок. Срок хранения готовых консервов достигает 2-3 лет.
Выбор и использование автоклава
Семье из 3-5 человек достаточно модели объемом 15-20 литров. Выбирая автоклав для домашнего консервирования, следует учитывать:
- Тип обработки. Водяной – равномерный прогрев, но требует больше времени. Паровой – прогрев быстрее, универсальный вариант обеспечивает гибкость в использовании.
- Исполнение. Кассетный – надежная фиксация банок. Бескассетный удобен для тары разной высоты.
- Толщина стенок. Она должна быть не менее 1,5 мм.
- Нагрев. Газовый позволяет экономить электричество, а электрический обеспечивает автономность.
Стоимость устройства зависит от технических параметров, а также от набора комплектующих. Наличие ЖК‑экрана, дополнительного съемного манометра или сливного крана повышает удобство эксплуатации, но отражается на цене устройства.
Тару устанавливают в автоклав вертикально, не допуская их соприкосновения друг с другом и со стенками камеры – это предотвращает растрескивание стекла при перепадах температуры. После размещения банок с заготовками внутрь емкости заливают воду – ее уровень должен покрывать тару или доходить до отметки, предусмотренной конструкцией. При нагреве вода испаряется, давление в камере постепенно растет, а температура кипения повышается: это позволяет уничтожать даже споры термоустойчивых бактерий.