Креветки давно перестали быть чем-то «особенным». Сегодня их добавляют в пасту, салаты, супы и даже на завтрак — обжаренные с яйцом. Это удобный, быстрый и действительно вкусный продукт. Но только в том случае, если вы выбрали правильные креветки. Потому что разница между «просто креветками» и хорошими — чувствуется даже без соуса.
Разбираемся, какие бывают виды, на что смотреть при покупке, чем отличаются сырые от варёно-мороженых, и почему размер — это не главное.
Сырые или уже отваренные?
На полках вы чаще всего встретите варёно-мороженые креветки. Их уже подвергли термообработке, а потом заморозили. Они подойдут, если нужно быстро — разморозили, обжарили пару минут или бросили в готовое блюдо. Сырые (обычно серо-зелёные) требуют внимательного подхода — их важно не переварить, иначе станут жёсткими.
У сырых креветок вкус получается ярче и текстура плотнее. Если вы любите готовить и не боитесь контролировать процесс — стоит попробовать. Если нужен быстрый результат без риска — подойдут варёно-мороженые.
Калибр: что означают цифры?
Цифры вроде 31/40, 26/30 или 70/90 — это не случайные коды. Они означают количество креветок на килограмм. Чем меньше число, тем крупнее продукт. Например, 16/20 — это крупные, 90/120 — мелкие.
Для салатов подойдут некрупные — 70/90 и меньше. Для обжарки или подачи «как есть» лучше взять средние или крупные: 26/30, 31/40.
Размер — не показатель вкуса, но влияет на текстуру. Крупные — мясистые, мелкие — более сладкие.
Панцирь, хвост, очистка — что выбрать?
Креветки бывают неочищенные, очищенные с хвостиком и полностью без панциря. В панцире они сохраняют вкус и сочность, особенно при жарке. Но их сложнее чистить и дольше готовить. Если важна скорость — берите очищенные, особенно для блюд вроде пасты или воков.
А если хочется сохранить максимум вкуса — лучше готовить с панцирем, а чистить уже на тарелке.
Как понять, что продукт качественный?
Хорошая креветка не покрыта толстым слоем льда. В упаковке не должно быть кусков снега или воды. Цвет — равномерный, без тёмных пятен. Запах — нейтральный, не «рыбный». Если креветки склеились между собой — вероятно, они уже размораживались.
Лучше выбирать продукт шоковой заморозки — когда креветки были быстро заморожены сразу после вылова. Так сохраняется вкус и структура.
Где покупать в Иркутске
Чтобы не гадать, сколько раз товар хранился и где лежал, проще заказывать в проверенных местах. В Иркутске креветки можно спокойно выбрать и заказать на дом через интернет-магазин доставки продуктов Etexpress. В каталоге удобно выбрать по размеру, стране происхождения и степени очистки: https://etexpress.ru/catalog/krevetki
Это особенно удобно, если готовите дома и хотите точно знать, что окажется на сковородке — без сюрпризов.
Что с ними готовить?
Если нужно быстро — обжарьте с чесноком и каплей оливкового масла, добавьте лимон. Это работает всегда. В салат — варёно-мороженые, чуть подсолить, немного масла, листовой салат и пара капель лимонного сока. В пасту — очищенные, средние по размеру, буквально на 2–3 минуты в сковородку.
Креветки — продукт, который не терпит спешки, но не требует кулинарных подвигов. Главное — правильно выбрать. А дальше всё получится само.