Экономический эффект от внедрения ХАССП на предприятиях пищевой промышленности

ХАССП (система анализа рисков и критических контрольных точек) – это международно-признанная методология, направленная на обеспечение безопасности пищевых продуктов. Основная цель HACCP – выявление и контроль потенциальных рисков на всех этапах производства, переработки и транспортировки продуктов. Внедрение HACCP стало обязательным требованием для всех предприятий пищевой промышленности в России с 15 февраля 2021 года в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011, который регулирует нормы производства и оборота пищевой продукции в нашей стране.

Значение системы HACCP для пищевой промышленности сложно переоценить. Это настоящий кладезь эффективных правил – ХАССП гарантирует безопасность продуктов, обеспечивает соответствие строгим законодательным нормам, помогает минимизировать риски и создать устойчивую репутацию среди клиентов.

Экономические выгоды от внедрения

Интеграция системы менеджмента качества ХАССП приносит экономические выгоды для предприятий пищевой промышленности. Прежде всего, это:

• Снижение затрат на производство продуктов. В рамках внедрения осуществляется тщательная проверка рецептур, ТТК, процессов закупки. Это позволяет оптимизировать расходы на сырье и их поставки.
• Снижение риска брака. Эффективный контроль на всех этапах производственного процесса позволяет избежать ситуаций, когда продукты портятся – это сокращает убытки от возвратов и утилизаций.
• Рост продаж. Предприятия, которые активно применяют систему HACCP, могут гарантировать, что их продукты соответствуют высоким стандартам качества – это повышает конкурентоспособность на рынке, увеличивает продажи и, в конечном счете, прибыль.

Отсутствие штрафов

В России действуют строгие нормы и правила, направленные на защиту здоровья потребителей. Документом, регулирующим безопасность пищевых продуктов, является Техрегламент ТС 021, который устанавливает обязательные требования к качеству и безопасности продовольственной продукции. Внедрение системы HACCP является неотъемлемой частью соблюдения этих требований.

Необходимость внедрения HACCP становится еще более очевидной с учетом последствий за отсутствие принципов на предприятии. Согласно 14 главе Кодекса административных правонарушений (КоАП) РФ, предприятия, не применяющие HACCP, сталкиваются с серьезными санкциями – прежде всего, это штрафы до 1 миллиона рублей. Только одна эта сумма способна подорвать финансовую стабильность бизнеса.

Еще один вид санкций – конфискация продукции. И, хотя конфискация не всегда значит полную потерю товара (в некоторых случаях позднее его возвращают), убытки могут оказаться серьезными – к примеру, из-за такой ситуации может сорваться крупная сделка. Но самая серьезная угроза заключается в приостановке деятельности на срок до трех месяцев – такое наказание способно привести даже к банкротству.

Долгосрочные экономические перспективы

Внедрение системы HACCP дает некоторые гарантии стабильности работы – на фоне изменения рыночных условий, экономической нестабильности, колебаний цен на сырье и повышения требований к качеству продукции это уже немало. Согласно исследованиям, предприятия с внедренной системой HACCP менее подвержены финансовым потерям во время кризисов и имеют на 30% меньший риск закрытия по сравнению с теми, кто игнорирует требования к безопасности.

Также HACCP открывает новые возможности для расширения рынка и экспортной деятельности. Система контроля качества является важным требованием для выхода на международные рынки, где стандарты безопасности продуктов питания часто значительно выше. По данным Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору, наличие сертификата HACCP увеличивает шансы на экспорт продукции в страны ЕС на 50%. А выход на новые рынки – это дополнительные финансовые потоки и рост бизнеса.

И, конечно, важно оформить сертификат ХАССП, если вы планируете привлекать сторонние средства в развитие бренда. Инвесторы обращают внимание на наличие системы HACCP при оценке перспектив бизнеса. Компании с сертификатом привлекают инвестиции на 20% легче, чем аналогичные фирмы, не получившие подобный документ.

Этапы сертификации HACCP

Процесс оценки качества, как правило, таков:

• Обращение в центр сертификации. На этом этапе важно обсудить требования и условия сертификации, заключить контракт на оказание услуг и оплатить их стоимость;
• Оценка состояния. Сотрудники центра осуществляют предварительную оценку процессов и систем управления качеством на предприятии;
• Подготовка документации. На этом этапе разрабатываются планы ХАССП, ТТК, рецептуры и другая техдокументация, если это необходимо.
• После подготовки документации необходимо внедрить систему HACCP – как правило, процесс предусматривает обучение персонала и внедрение документации;
• После внедрения системы проводится внутренний аудит для проверки соответствия стандартам HACCP;
• На заключительном этапе сертификационный центр проводит официальный аудит. Если все требования соблюдены, выдается сертификат ХАССП.

Если у вас уже есть внедренная система HACCP, процесс сертификации может быть упрощен, и вам потребуется лишь подтвердить соответствие установленным стандартам. Такая процедура занимает от силы день-два и стоит от 10 тысяч рублей (если в сертификационном центре есть собственный аккредитованный орган).

Пакет документов

Для успешной оценки качества необходимо предоставить:

• ИНН и ОГРН;
• Реквизиты компании: полное наименование, адрес и контактные данные предприятия;
• Краткую информацию о производственных процессах и видах деятельности;
• Сертификаты и декларации на продукты питания, которые вы производите;
• Технологические карты (ТТК), рецептуры и другие документы, которые описывают процессы производства и контроля качества.