Пищевые добавки под микроскопом: что вредно на самом деле

Пищевые добавки прочно вошли в нашу жизнь. Они присутствуют практически во всех продуктах в супермаркетах - от соков и мороженого до колбасы и хлеба. Но что известно об их безопасности и как снизить риски от их употребления?

В последнее время в среде ученых идут споры о безопасности такой пищевой добавки как сорбитан тристеарат вред которого не подтвержден окончательно, но отдельные исследования указывают на его негативное влияние в больших количествах на слизистую кишечника.

Что из себя представляют пищевые добавки

Пищевые добавки или загустители, стабилизаторы, эмульгаторы, красители и консерванты - вещества, которые добавляют в пищевые продукты с технологическими целями. Они нужны для:

• улучшения внешнего вида - придание необычного цвета или консистенции;
• сохранения свойств и сроков хранения - предотвращение порчи;
• усиления вкуса и аромата.

Все добавки классифицируются в соответствии с международной системой кодирования под буквой “E” и цифровым индексом. Например, аскорбиновая кислота Е300, бензойная кислота Е210, краситель Е102.

Основные группы добавок по назначению:

• Е100-Е182 - красители;
• Е200-Е299 - консерванты;
• Е300-Е399 - антиоксиданты;
• Е400-Е499 - загустители, стабилизаторы, эмульгаторы.

Буква “E” означает, что добавка разрешена к использованию в пищевой промышленности Европейским союзом. Однако это не всегда гарантирует абсолютную безопасность.

Какие добавки небезопасны

Далеко не все пищевые добавки безвредны. Некоторые могут оказывать токсическое, канцерогенное, мутагенное или аллергическое воздействие.

Канцерогенные

К таким относится консервант натрия нитрит E250, который часто используют при производстве мяса и сыров. При определенной температуре и кислотности он образует канцерогенные нитрозамины.

Также потенциально опасный консервант - формальдегид E240, который может содержаться в импортных сладостях и консервах. Он обладает канцерогенным и мутагенным действием.

Аллергенные

К ним относятся загуститель E407, усилитель вкуса глутамат натрия E621 и краситель кармуазин E122. Они могут вызывать аллергические реакции у людей с повышенной чувствительностью.

Добавки, опасные при передозировке

Например, переизбыток лимонной кислоты Е330, которая нередко содержится в напитках и кондитерских изделиях, пагубно влияет на слизистую желудка.

Нормы допустимого количества пищевых добавок в Российской Федерации более либеральны по сравнению со странами Евросоюза.

Как снизить риск от употребления пищевых добавок

Избежать пищевых добавок совсем сложно, но можно снизить вероятность негативного влияния на здоровье:

• изучать состав продуктов, выбирать те, где меньше Е-добавок;
• ограничить употребление полуфабрикатов, фастфуда, газировки;
• выбирать натуральные фрукты, овощи, отдавая предпочтение экологичным;
• тщательно мыть фрукты и овощи перед употреблением - многие добавки используют при обработке и хранении.

Также необходимо помнить, что дети, беременные женщины и люди, страдающие хроническими заболеваниями, должны быть особенно осторожны с едой, содержащей Е-добавки.