Если станешь хорошим специалистом то можно заработать и тем и тем. У меня есть знакомые архитекторы. Они из Одессы работают на Москву и все норм. Думаю находясь в России это даже проще сделать. Так что насчет не востребованности это тебе ерунду какую то сказали. Пока что-то строится архитектура востребована.
На скульптинге тоже можно заработать. Или ты думаешь что крутых персонажей для игр и фильмов лепят даром?
Разница в общем то в том, что если выберешь архитектуру то получишь диплом. На постсоветском пространстве до сих пор считается что это важный жизненный этап. А вот если выберешь скульптинг то не совсем ясно куда дальше, скорее всего какое то художественно учебное заведение. Там тоже дают дипломы но они не в почете у общественности. И там и там нужно саморазвитие чтобы достичь высот. Думаю стоит плевать на мнение общественности. И выбирать в итоге что тебе больше нравится.