Вопрос, видимо, пристрастий. Считается, что NURBS-модели, тяжелее делать, но они лучше подходят для анимации, полигональные же модели легче в исполнении. Steven Stahlberg делал модели в NURBS, последние модели он делает subdibvision surf. Сходите на www.optidigit.com/stevens/.
А на www.highend3d.com есть уроки по Maya как по построению моделей как NURBS так и subdiv.- ами. Есть еще www.3dlinks.com.