пивот анимировать можно, и даже можно менять налету в экспрешене (поищите урок Забелина, в котором он раскачивает бокал, кажется)
проблема не в инстансере, и появление не им обусловлено. появляются частицы по мере их генерации.
в вашем случае лучше всего нагенерить их и "рассыпать по поверхности", затем сделать Set Initial State, и удалить генератор, а дальше полями, или экспрешенами.