Дело не в цвете текста, думаю, он был задан правильно (100 блэк), а в настроках вывода.
Буквально в пятницу пришлось из-за такой же проблемы бежать из издательства обратно в редакцию, чтобы заново сделать пдф-ки. Переделал стандартным способом: выгнал пост-скрипт файл с обычными установками (композитный СМУК) и потом обработал дистиллером с установками PDF Х1а. И все получилось нормально.
А перед этим для ускорения печатал сразу в Адобе ПДФ. Видимо, что-то не так настроил (не на своей машине работал), потом уже времени не было разбираться в настройках.
Вот сейчас покопался в настройках и нашел причину. Она - в той злополучной "преобразовать все цвета в sRGB".
Решается: когда делаем команду принт и выбираем принтер Адобе ПДФ, жмем на кнопочку "Setup", чтобы настроить дистиллер. Вместо варианта "Стандарт" выбираем или "Press Quality" (или Х-1а). И все!
Кстати, проще выставить этот вариант в настроках принтера Адобе ПДФ по умолчанию: Панель управления - Принтеры и факсы - Адобе ПДФ.
А вообще, выявить эту проблему можно просто, в Акробате.
Там в выпадающем меню Advanced есть пункт Separation preview.
Отключаешь черный канал и смотришь, если текст остался - значит проблема есть.
Удачи!