1. Пишешь на ютубе — "maya для начинающих анимация" и учишься.
2. Стрелку делаешь мешем а не текстурой, точку опоры (пивот) перемещаешь в основание стрелки. И делаешь ключевые кадры в оси rotate.
3. Анимацию вкл/выкл значков можно сделать самосветящимся материалом. Но для этого каждый значок нужно сделать как меш. Анимируешь параметр интенсивности свечения материала.
4. Можно всю приборную панель сделать как видео (в After Effects), и назначить это видео как анимированную текстуру (или секвенцию кадров) На ютубе также есть уроки как сделать анимированную текстуру из секвенции кадров или mp4 файла.
Любой вопрос можно загуглить, как делать то или сё. Сейчас с этим проще, не то что 15 лет назад, когда учились по книгам.