Если шрифты соответствуют спецификациям, то AI их все видит и выводит.
Если шрифты не соответствуют спецификациям, тогда могут быть проблемы. Как привести шрифты в соответствие со спецификациями я уже много раз писал. Честно говоря повторяться в 101 раз лень. Ищи по ключевым словам: TTFCONV.EXE и FontLab