От хэдээрки, как я заметил освещение, тени и полутени более правильные. Это заменто на элементарном примере: моделим на плоскости чайник, ренденим без HDRI он получается плоский, рендерим с HDRI он приобретает объём, появляются тенюшки под носиком, ручкой и так далее короче становится ясно что свет идёт с неба (сверху) , а не со всех сторон... А что вы разве не заметили?