Есть кнопка F1, старайся чаще нажимать её для начала, сильно поможет, гарантирую. Zoom осуществляеться с помощью одновременного нажатия ALT+LMB+MMB, водишь мышкой влево вправо и всё приближаеться и удаляеться. А вот то что ты изменяешь цвет всех объектов сразу, вполне логично, ведь ты редактируешь свойтсва шейдера по умолчанию присваемого всем объектам, по этому как раз и меняеться цвет у всех сразу.
Удачи!
P.S. Все что я тут набрал, есть в том же самом хелпе, причем всё очень просто и доступно написано!!!