Открываем свертку parameters и в секции thickness включаем кнопочку возле параметра maximum. Что бы изменить толщину волоска относительно длинны, давим на эту кнопочку правой кнопкой мыши и редактируем кривую.
А шоб волосы были черные/седые нада просто присвоить им материал, на дифузный цвет кинуть, например, noise, и проследить чтобы в Shag:hair в свертке [Shading, geometry, quality] были включены Shade Bezier Segments и Shade Middle Strands. Вроде так.