Во вкладке Subdivision Surface нужно поставить галку на Use NURMS Subdivision. В этой же вкладке в группе параметров Display есть настройки Iterations. Это настройки сглаживания. В данном случае отображаемые параметры. Там же есть и группа параметров Render. В ней те же настройки, но ктороые будут использоваться при рендеринге. В парамтре Iterationds, чтобы сглаживание было заметным, нужно ставить значение, отличное от 1 (2 и более). Попробуйте поставить в Display -> Iterations значение 2, и увеличить вес (Weight) точки. В режиме Wireframe результат будет заметен.
Преимущество полигонального моделирования в том, что достаточно создать поверхностный каркас, и за счет итераций сглаживания и весов точек настроить нужную плотность сетки и изогнутость форм объекта соответственно.