1. не знаю как там у тебя что, но не может отражение оставаться на месте, если всё сделано правильно (может, сфера у тебя слишком большая, или текстуру как то не так положил?)
2. тут уж тебе видней, скорость оффсета и направление надо подбирать вручную, чтобы добиться нужного эффекта
3.ПКМ-> wire parameter->material# ->environment map ->coordinates -> offset, тянешь пунктир обратно к своей машине, ->transform ->position, и там выбираешь к какой координате будешь привязывать, что делать дальше, посмотри в хэлпе