хттp://www.landos.ru/computers/video/comp_video.html
Все платы аппаратно жмут в мпег, редактировать будешь потом, будет большая проблема с ценой и ОСями - недорогие платы не поднялись выше Вынь95~98...
Все энкодеры, которые я видел, работают только с входящим сигналом, но не готовым файлом - тут только программное кодирование.
А вообще, поиск в рунете никто не отменял.