Можешь начать с примитива куба либо сам фейсы строить,
обычно начинают с глаз и далее присоединяешь фейсы только не переборши
с этом этапе с детализацией, потом когда форма более-менее похожа на голову конвертишь ее в сабдивы либо просто smooth и подгоняешь в нормальный вид.