Надписи на палитрах в шопе, AI, InDD делаются НЕ СИСТЕМНЫМ шрифтом, а регистрирующимся в системе при запуске этих приложений ADMUI3Lg, ADMUI3Sm, для линеек (rulers) — .Ruler и диалогов — .Dialog 9 (достаточно залезть в Character Map, когда запущен, например, AI).
Сами шрифты хранятся в ресурсах PhSh, Ai и т.д., т.е. в виде отдельного файла не поставляются. IMHO, проблема утебя в том, что приложения не могут зарегистрировать свои шрифты и начинают пользоваться имеющимися в системе — наподобие как в Win3.1 снести MS Sans Serif
Где-то в недрах XP, в разделе касающихся интернациональных настроек, есть пунктик, относящийся к кодовой странице меню приложений — попробуй покрутить там.
Вообще, по поводу ATM 4.1 Deluxe и XP и «осыпания» шрифтов в приложениях было что-то написано на сайте Adobe.com — ищи там.