Вопрос был в том, чтобы именно в AI.
Лично я монохромные фотографии в пантон крашу в AI, а не в PhS. Выводится это просто замечательно, проблем не было.
Скажу больше, был у меня случай — фотошоповский DCS с монохромной «запантоненной» фотографией упорно не желал выводиться из InD 2, но EPS из AI, сделанный по описанному рецепту, вывелся сразу, легко и непринуждённо.