Короче, переключаешься со, скажем, shaded на wireframe. Открываешь скрипт едитор - там выделяешь последнюю команду. Жмешь ctrl+2 . Перетаскиваешь команду на панель Custom. Назови этот скрипт как-нибудь , что б потом не путатся.
Потом заходишь в keyboard mapping / Custom script commands и ... ставишь кнопку
Недостаток - придется делать 2 кнопки - на shadede и wireframe. Советую так же поставить на X-ray. ИХМО - лучше wirefram'а