Мне без разницы, основы одни и те же, а плагины всегда можно установить. Недавно с 5 на 6 перешел - ни легче, ни сложнее.
Уверен, что в 7 максе ничего нового нет, просто встроили пару плугинов и добавили несколько объектов для чайников.
ага и SkinMorph, и Параметр Коллектр, и реакшн контрол, Ментал рэй с новыми фишками (но это допустим ладно) и сохранение настроек освещения и текстур, в самом макс-файле, пайнт селекшн тул, и улучшенный аррэй короче все фишки, можно посмотреть на офиц сайте, в виде видео-туторов.