Пишешь текст и в playback mode ставишь animate strokes, и выставляешь нужную playback speed. Но будет скорее всего коряво. Лучше сделать надпись в иллюстраторе,перевести ее в вектор,загрузить в АЕ (через буфер) и применить Render Stroke.В момент появления надписи: start 0%, end 0%, в конце - 0%, 100%.