Там операция очень простая - можно нажать пробел и практически тут же - мыша. Причем, когда запомнишь - где какие вьюпорты, это делается уже на автомате, не глядя. Кроме того есть тулбар слева, где тоже можно переключать как вьюпорты, так и лэйауты. Кроме того, хоткеи делаются очень просто - нужно просто включить в Script Editor'е "Show all commands", и переключиться на нужный лэйаут. После чего отключаешь "Show all commands", и ищешь нечто типа
"setNamedPanelLayout "Single Perspective View";"
Это и есть команда на переключение панелей. Можно её прямо из Script Editor'а перетащить на shelf, а можно вбить в Hotkey Editor, в раздельчике User commands. Телемаркет.