Простейший способ. Нарисованную точку затащить в палитру swatches. И заливай чё хошь.
Заливка по сплошному цвету (либо по другому паттерну, либо по градиенту, либо либо по всему вместе с прозрачностью), реализуется через палитру appearance.
Кури хелп или книги. Возможности почти безграничные.