можно ли как то дорабатывать сцену (настройки) во время рендеринга? или это и есть огромный минус макса
Ничего себе минус... значит макс сцену себе подготовил, прокешил, а потом, кто-то задался космическим вопросом; остановите рендер, доработайте и рендерите заново, изменение во время рендера всё равно заставят макс заново пересчитывать, но только у вас будет свободен процессор, чтобы хоть "курсором" двинуть. Если вы намекаете на гпу рендеринг, то там, всё равно, рендериться заново при новых настройках и ракурсах, но при свободном процессоре.
где посмотреть время рендера тикушей визуализации
Текущее время (отсчет времени) виден в окне рендеринга, в прогрессбаре, конечное время никто не предскажет, потому что оно разное в зависимости от тяжести визуализации элементов сцены, ориентируетесь на прогрессбар, но он также будет ускоряться на пустом и замедлятся на геометрии.