overprint — специальный атрибут закраски объекта (в т.ч. и обводки), которому в postscript'е соотвествует установка или сброс булевского параметра setoverprint. При отписывании PostScript'а это влияет на удаление нижележащих объектов. Со сброшенным overprint'ом (далее по «Postscript language reference manual. 3rd Edition»): «Если overprint-флаг установлен и устройство поддерживает overprint, никакие операции стирания не выполняются; любые ранее отрисованные на других плашках (колорантах) объекты остаются неизменными [объекты рисуются RIP'ом в порядке их следования в PostScript'е, т.е. снизу вверх в layer palette Adobe Illustrator'а — прим. мое].»
Коротко: если ты придал верхнему объекту атрибут overprint, а под ним [объектом] есть цветной фон или, например, фотография, то при выводе пленок в фоне дырка по форме верхнего объекта прорезана не будет. Т.е. если фон красный (0;100;90;0), а объект синий (100;60;0;0), то на Y-плашке дырки не будет — в объекте желтого нет, на М-плашке будет нарисовае более светлый объект — «объектовы» 60%M перерисуют 100%M на фоне. В результате на оттиске, сделанном с такой формы на красном фоне будет изображен темно-зеленый объект, т.к. отсутствие дырки привед к тому, что на месте объекта будет 100%С 60%M 90%Y 0%.
Посмотреть, как все это будет выглядеть можно в AI, если включить View > Overprint Preview (если только в цвете объекта не присутствуют одновременно CMY)
Мелкий (до 12, а иногда и более кегля) черный текст, как правило, всегда дают Overprint'ом (к макетам из Corel'овского TIF'а это не относится), так как в противном случае будет очень трудно попасть при печати черными буквами в предназначенные им белые дырки: малейшее смещение приведет к тому, что у букв появится белый контур, что удобочитаемости тексту не добавит.
Bleed — это выпуск за обрез. В AI это ширина выводимого за Crop Mark'и (метки реза) изображения. При Bleed=0 изображение на пленках заканчивается аккуратно по Crop mark'ам. Если в твоей картине есть элементы, которые должны «упираться» в край листа, то при Bleed=0 они на будущем, но пока не обрезанном крае листа, заданном Crop mark'ами, и закончатся. После обрезки листа из-за всяких погрешностей может оказаться, что рез прошел немного в стороне и на готовой продукции плашка, например, немного не дотянет до края. Поэтому в документе такие элементы «вытягивают» (вручную!) за край будущего листа, и при печати цветоделения дают bleed=5 мм (например). Действие Bleed'а хорошо видно в File > Print > Separation Setup…
Crop Mark'и строятся из произвольного прямоугольника командой Object > Crop Marks > Make