Сдается мне, я тоже на этом спотыкался сперва

Вся фишка в том, что для текста, помимо заливки и обводки в Tool'сах заливки и обводки в Appearanc'ах существующют как бы сами по себе (в 9-ке). К этому надо просто привыкнуть

. Самое милое дело — это вернуть Appearance в Clear (перечеркнутый белый кружок внизу Appearance palette) или перейти на AI-10 — там это поправлено. Или не красить текст, использующий Appearance, предварительно не выбрав Fill или Outline в Appearance Palette