Нет, в методе разницы нет. Low poly обычно используется в играх - там мало полигонов, но ничего не тормозит и модель получается несколько угловатой. Hi-poly используется в остальном, там модель получается сложной с тысячами полигоно и всё нещадно тормозит.
Разницы нет, гуманойд, или человек, если достаточно подробно проработать модель. У гуманойда добавится только несколько других цветов в клыках и когтях (если это конечно ни какой-нибудь зомби с кишками наруже).