Хм... Смотря какого сердца какую модель... Анатомическую или, скажем, литературно-художественную. В первом случае лучше всего искать готовую модель от компании Viewpoint (сердце было в каталоге 97-го года кажись). Может кто и поделится. Лучше ихней модели сделать трудно. Но можно набросать несколько сфер-овалов, потом сбулить их в единый объект и поковыряться в модификаторах сглаживания.
Во втором случае поможет обычный бевел из шэйпа. Или, если хочешь повозиться, лофт с деформацией...