>Я выделяю объект, задаю команду и ничего не происходит.
а в outliner'e surfaceShatter появляется? (со всякими там shard1,shard2 и т.д.?)
Вобщем, или преобразуешь эти shardы в active rigid body (или при создании shatter'a указываешь в post operation rigid body with..., вобщем, там есть варианты...)
Дальше, смотря что хочешь - можно поле применить, radial field ,например, для начала...
или долбануть по поверхности другим rigid body.
а про выделение вертекса demOOn правильно сказал, только это для Crack Shatter'a.