Тут есть два варианта.
Либо ты конвертируеш свой объект в Editable Poly, т.е он станет объектом из полигонов, которые ты можеш редактировать. (Правой кнопкой щелкни во вьюпорте по объекту и выбери Convert To -> Convert To Editable Poly)
Либо ты имееш некоторый объект и применяеш к нему только модификатор Edit Poly. (Этот модификатор применяш из списка модификаторов во вкладке Modify->Modifer List)
P.S. Может я и забыл, может такого модификатора и нету совсем. Но Edit Mesh и Edit Patch точно есть.