конечно, есть такая настройка. ты ее не видишь, если путь по выделению создаешь, нажимая на кнопку в панели Path, потому что в этом случае используется по умолчанию параметр, заданный в последний раз.
выход: выбери из палитры Path команду Make work path, в диалоге задай нужное значение Tolerance. Минимум там, кажется, 0.5 px. Но это как раз и дает путь со слишком большим количеством узлов. Мало того, что редактировать его невозможно, так еще и РИП сбойнуть может на этом контуре (зависит от РИПа). Попробуй значения Tolerance 1, 2 или 3. Меньшие значения дадут очень грубое приближение, если контур выделения сложный. Скорее всего, тебе подойдет диапазон 1...2. Потом, естественно, стоит при бОльшем увеличении просмотреть полученный путь и подправить его. Это никогда не мешает.