Что вы имеете в виду говоря "древние проги"?
Например, 3ds max 2009, не пойдет на 2хЦП, вроде. Те, которые сейчас современные, но ранние версии которых, просто в коде не поддерживают два ЦП.
а Maya с ограниченным кол-вом
Не может быть, по крайне мере в последних версиях с 2016-ой.
С учетом вышеперечисленных программ, какой вариант с процессором/комбинацией процессоров вам кажется наиболее выгодным, в плане мощности в работе и рендере?
С одной стороны чего думать, если в лоб прилично быстрее 2-а E5-2630 v4. С другой стороны будет дискомфорт от небольшой частоты, может местами раздражать. И её нельзя поднять, разгона то нет, точка. И если будет бесить низкая частота, то уже никак от нее не избавится. У i7-6900K разгон. Имхо, брать такие топы без разгона, хотя бы временного, и платить за "К". Ну на 4,2Ггц то 6900K залезит как-нибудь.
По удобству. Блок для E5-2630 больше, шумит погромче. Немного теплее с ним зимой.
P.S. Из личного опыта макс всегда рендирит на частоте средней между базовой и Turbo Boost.