выбор кодека, как правило,зависит от того,для чего предназначено ваше видео.
Если для трансляции по тв, рекламных табло и т.п.-обычно транслируюшая сторона сама говорит,чем и как должно быть пожато...(обычно без компрессии )
Если выложить в интернет - можно найти инфу (например на vimeo есть страничка с подробными инструкциями,хотя они сами пережимают по-любому)
http://vimeo.com/help/compression
если для друзей-знакомых с компа на комп - просто использовать распространенный кодек, который обычно у всех есть ... какой именно - очень зависит от тусовки, трудно сказать...
где жать - много мнений встречалось даже на этом форуме. Я рендерю в АЕ без копресии и жму потом (если требуется) в virtual Dub'е .
Очень впечатлило сохранять в Quick Time Movie (прямо в АЕ) - по мне - оптимальное соотношение размер - качество и бесконечно гибкие настройки, но не у всех он установлен... вообще - вариантов и иинформации в сети масса, проэтому, видимо , никто не торопится отвечать..)