не совсем понял, что именно вам надо отрезать? Лично я предпочитаю как отрезать так и все остальное при помощи обыкновенного "пера", но по большому счету в илюстраторе есть огромный набор фильтров для ентой темы правда они не всегда облегчают задачу ((( Самый лучший и надежныый способ, это сделать все в ручную