Первое - по поводу софта. Теоретически, хорошую модель человека можно сделать в любом приличном 3Д редакторе.. если уметь. Так что смотря как ставить вопрос. Чтобы было проще научиться - 3DMax, Rhino. Чтобы была качественнее модель - они же, плюс Maya. Научиться в Maya, тоже вполне реально, но интерфейс у неё несколько сложнее. Можно конечно сказать, что в любом случае всё это исключительно моё имхо, т.к. "простота" работы зависит лишь от личного удобства работы с данным конкретным интерфейсом... Но это приводит ко второму вопросу - выбор инструментария.
Чтобы лучше научиться, нужно в первую очередь лучше понимать что ты будешь делать. В этом свете отпадают средства Subdivision Mesh (он же Meshsmooth, HSDS и иже с ними), и на первый план выходят Surface Tools (оно же Spline моделирование) и NURBS. Сплайны очень сильны в Максе, а NURBS'ы в Мaya и Rhino. Почему именно эти способы? Потому, что при обучении созданию сложных моделей (в частности человека), в первую очередь требуется понять как должна строиться топология меша. Использование сплайнов этому крайне способствует, т.к. их достаточно просто и интуитивно можно расположить вдоль предполагаемых мышц, обрисовывая контуры, создавая дополнительные сечения в местах "сгибов" и т.д. При моделировании же в Mesh Edit нужно уже точно представлять ход и форму полгинов, что при отсутствии опыта будет тяжело.
Так что 3D Max будет ОК. Вот только поставь 3.1+ версию...
wbr