Ландшавтя бывают разные: горные, холмистые, и т.д. и т.п. =))
Можно вомпользоваться Сплайнами + Terrain, можно двинать точки примитива Plane, а можно воспользоваться плагином Sitni Sati Dreamscare. Это то, что касается моделинга.
Что же касается текстуринга лучше GroundWiz не найдешь!!! В новостях поищи на него ссылку, он бесплатный!!! =))