Вариант первый. Называется "Мало камер - много геморроя".
Для дуги 90-120 градусов - 5-6 камер. Срабатывающих одновременно от одной кнопки. Потом - кропотливый процесс с использованием Elastic Reality.
Вариант второй. "Много камер - геморроя почти стольок же".
Камеры стоят соответственно 1 фрейм=1 камера (возможны нюансы, когда на 1 фрейм более 1 камеры). Далее, как уже сказал Lucky3D, предстоит использование или 3DEqualizer, или еще чего (чаще всего, для стабилизации и проч.).
Естественно, есть куча технологических тонкостей, таких, как нацеливание аппаратов или, при съемке на натуре, разная плотность кадров из-за разных углов съмки относительно источников света и т.д.