Я думаю что внутри Maya это можно сделать, например, анимируя при помощи expressions подготовленные спрайты с цифрами (0-9) на текстуре материала плашки на приборной доске или циферблате электронных часов.
Или еще вариант, оставить этот этап для постобработки. Например, нужно сделать электронные часы, на которых меняются цифры и моргают секунды-двоеточие. На месте табло часов оставить в Maya текстуру с метками, которые потом (например, в AfterEffects) оттрекерить (можно, пожалуй, даже обойтись встроенным трекером AE, с опцией Perspective corner pin) и прицепить к нему как target композицию с анимированными в AE цифрами. Как-никак, в AE анимировать цифры легче, чем в Maya. И быстрее править, конечно же.