Сбрось материал из любой ячейки(там крестик есть над названием мат-ла) так,чтобы он остался на обьекте(а ячейка соответсвенно опустеет)Создавай новый мат-л,назначай другому обьекту и т.д.
Если понадобится предыдущий материал,освободи таким же способом ещё одну ячейку,возьми пипетку(напротив названия мат-ла) и кликни ей на обьекте
с нужным тебе мат-лом.
Что-то я намудрил,надеюсь поймешь.
Ещё один вариант - использовать материал Multi/Sub-Object.
И последний - ПОИСК сдесь на форуме.( такой вопрос уже был)
Удачи!