Надеюсь к смарт объектам или не растризованному тексту это не относится..
Суть не в объектах. Фотошоп хранит в кэше совокупное изображение всех слоёв (ну, если грубо говоря), при каждом изменении создаётся запись в истории, изображение пересчитывается. Для маленьких изображений это не заметно, но если в проекте сотня слоёв со смешиваниями и эффектами, это становиться ощутимо. А ещё если это CMYK или 16-битные каналы, и большой формат. Так вот, перетаскивание мышью - это одно действие, и перетащить вы можете куда угодно. Это чисто технический аспект.
С точки зрения удобства тоже всё не в пользу шорткатов. Зачем клацать несколько раз, когда можно один, вы же знаете где должен располагаться слой. И переместив слой на 20 позиций кнопками, вы одними этими действиями быстро затрёте историю, в которой наверняка хранится что-то более важное.
Поэтому, если человек часто работает с тяжёлыми проектами, и выстраивает более-менее осмысленную иерархию, то привычка использовать шоркаты для этой операции у него просто не могла выработаться, и логично, что этого не помнит, даже если знал.
Я и в люстре ими не пользуюсь никогда. Мне как-то привычнее делать Ctrl-X - Ctrl-F/B, что сразу вырезает и вставляет группу объектов в верх или в низ стека. Дело привычки видимо. Просто до Ctrl, X, F, B можно дотянуться пальцами одной руки, когда она лежит в левой части клавиатуры, а у меня обычно именно такое рабочее положение руки. Большинство шорткатов там. И переносить руку в правую часть клавиатуры, чтобы нажать Ctrl+Shift+] - лишнее усилие. Но у левшей всё как раз с точностью наоборот, потому что левосторонних клавиатур в основном не существует.