Чего нужно? Материалов в сцене более чем окошек в редакторе материалов? Ну и что? Записывай материалы в библиотеку, это раз. Убей материал в окошке редактора (не в сцене) и делай новый, это два. Читай хэлп, это три
Вообще сами материалы "живут" только на объектах в сцене или в библиотеках (material library). В окошке редактора материалов они только для работы присутствуют. Как и панель Modify, там вообще "показывается" только один объект
Но тебя же это не смущает...