Для Макс3 есть вот такая вещь "Quake II/III import export" (Make MD3 file for export model to Quake III, also import Quake II/III models)
http://www.chez.com/stephdesign/download/other/maxmd3.zip
но это не для "карт", а для создания своих моделей игроков. Под Макс2 был плаг, который действительно, позволял создавать уровни для Quake I. Но больше я такого не встречал, ни для более поздних версий Макс-а, ни для QII-QIII.