Page Tiling определяется размером страницы принтера по умоляанию — это в свойствах принтера устанавливается.
Развёрнутое на весь экран — это в свойствах ярлыка на рабочем столе или меню Пуск (или где он у тебя), с которого запускаешь AI. Это не работает, если запускаешь AI двойным кликом по AI-шному файлу, но можно подрихтовать, растянув окно AI (не максимизированное) до того размера, который нужен, и перезапустить AI.
А в Adobe Illustrator Startup***.ai настраиваются параметры документа, Swathes, Styles, Brushes и т.д. по умолчанию для новых документов.